انتباہ کرنے کے لیے ابتدائی ہدایت نامہ یہ post دیکھنے کے بعد اب آپ کبھی بھی روٹی نہیں کھائیں گے اب مجھے معلوم ہے کہ اس خیال کی طرف اشارہ کرتے ہوئے بھی؟ تلاش کرنے کے لیے ابھی یہ کوئز لیں۔

 Published 21:2022

وارننگ دے رہا ہوں کہ اس article کو دیکھنے کے بعد شاید آپ دوبارہ کبھی روٹی نہ کھائیں اب میں جانتا ہوں کہ کسی کی روٹی چھیننے کے اس خیال پر اشارہ کرنے پر بھی جذباتی مزاحمت وغیرہ بہت پریشان کن ہو سکتی ہے لیکن میں صرف آپ کو یہ article دیکھنے کا چیلنج دینا چاہتا ہوں کیونکہ  سوال یہ ہے کہ لوگ روٹی سے اتنا پیار کیوں کرتے ہیں میرا مطلب ہے کہ اس روٹی کے بارے میں کیا بات ہے جو اتنی خاص ہے کہ لوگوں کو اتنا اچھا لگتا ہے کہ آپ کو یہ معلوم ہونے والا ہے کہ اس سیارے پر ہر ایک کو زیادہ سے زیادہ اناج کھانے کے لیے ایک بہت بڑا دباؤ ہے۔  مسئلہ یہ ہے کہ ہم پہلے ہی بہت زیادہ اناج کھا رہے ہیں وہاں ایک نئی اصطلاح ہے جسے میں آپ سے متعارف کروانا چاہتا ہوں جسے ہیلتھ واشنگ کہتے ہیں ہیلتھ واشنگ ایک اصطلاح ہے جو کھانے کی چیزوں کے بارے میں کچھ دعوے کرنے کی وضاحت کرتی ہے جو ضروری نہیں کہ درست ہوں میرا مطلب ہے کہ آپ جہاں بھی دیکھیں اناج قدرتی ہیں  صحت مند سارا اناج صحت مند غذا کا حصہ ہیں میرا مطلب ہے کہ ان میں فائبر کی مقدار زیادہ ہوتی ہے جو درحقیقت ان میں فائبر کی مقدار اتنی زیادہ نہیں ہوتی جتنی کہ وٹامنز اور منرلز سے بھری ہوئی دیگر غذاؤں میں ہوتی ہے اور ہم ان کے بارے میں بات نہیں کریں گے۔  غذائی اجزاء جسے فائٹیز کہتے ہیں۔  جو ان معدنیات کو روکتا ہے اور اناج دل کو صحت مند رکھتے ہیں اور یہ آپ کے پیٹ کی چربی کو کم کرنے میں بھی مدد کر سکتے ہیں لیکن مسئلہ یہ ہے کہ ان میں سے زیادہ تر مطالعات سروے ہیں جو کہ سوالنامے ہیں وہ ہم مرتبہ نظرثانی شدہ پلیسبو کنٹرولڈ کلینیکل ٹرائلز نہیں ہیں اور اگر وہ  کیا یہ صنعت کے زیر اہتمام مطالعہ ہیں، نکتہ یہ ہے کہ جب ہمیں مسلسل کہا جاتا ہے کہ 6 سے 11 سرونگ اناج کھائیں جو ہماری غذا کی بنیاد ہے ان میں سے ایک آدھا سارا اناج ہے اور دوسرا بہتر اناج ہوسکتا ہے جو کہ کاربوہائیڈریٹس کی زبردست مقدار ہے۔  جو ہماری خوراک میں متعارف کرائے جاتے ہیں لیکن آج میں روٹی کے صرف ایک چھوٹے سے پہلو کے بارے میں بات کرنے جا رہا ہوں ٹھیک ہے میں اس کے بارے میں بات نہیں کروں گا کہ یہ کیسے شوگر میں بدل جاتی ہے اور اس سے وزن بڑھ سکتا ہے میں صرف اس پر توجہ مرکوز کرنا چاہتا ہوں۔  چھوٹی چیز جس کو گلوٹین کہتے ہیں ٹھیک ہے اب گلوٹین گلوٹین کیا ہے بہت سارے اناج میں پروٹین ٹھیک ہے خاص طور پر گندم اور گلوٹین اس زمرے کے اندر مختلف پروٹینوں کو بیان کرنے کے لئے ایک اصطلاح ہے اور پروٹین میں سے ایک کو گلیادین ڈیریوڈ اوپیئڈ پیپٹائڈ کہتے ہیں  ٹھیک ہے اب کیا بات ہے کہ یہ ایک پروٹین ہے جو اوپیئڈ اثر پیدا کر سکتا ہے تو دوسرے لفظوں میں یہ ایک خاص حد تک مارفین کی نقل کر سکتا ہے اب اوپیئڈز کے کیا اثرات ہیں اس وقت ہمارے پاس دنیا بھر میں افیون کی لت کا ایک بڑا مسئلہ ہے۔  مصنوعی اوپیئڈز جہاں یہ لفظی طور پر فینٹینیل کی طرح لوگوں کی زندگیوں کو تباہ کر دیتا ہے یہ انتہائی نشہ آور ہے لہذا صرف ایک چیز جو ایک اوپیئڈ کرے گا وہ یہ ہے کہ یہ اینڈورفنز کو بڑھاتا ہے ٹھیک ہے اینڈورفنز جسم کے اندرونی کیمیکل ہیں جو ہمیں اچھا محسوس کرتے ہیں جو درد کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں اور ہمارے جسم اینڈورفنز بناتے ہیں۔  ایک اور اصطلاح جو میں آپ کو متعارف کروانا چاہتا ہوں وہ ہے exorphins اوکے اور exorphin ایک endorphin ہے جو کھانے سے متحرک ہو سکتی ہے ٹھیک ہے آپ کچھ چیزیں کھاتے ہیں اور یہ endorphin اثر پیدا کرتا ہے اب یہ جاننا بہت ضروری ہے کیونکہ اسی وجہ سے آپ کو روٹی اتنی زیادہ پسند ہے  اینڈورفنز کو متحرک کرتا ہے یہ آپ کو یہ خوشی کا احساس دلاتا ہے یہ بھوک کو متحرک کر سکتا ہے اسی لیے وہ آپ کو کھانے سے پہلے روٹی پیش کرتے ہیں تاکہ آپ بھوکے رہیں اور آپ چاہیں  زیادہ کھانے کا آرڈر دیتے ہیں اور اسی وجہ سے لوگ اس روٹی کو پسند کرتے ہیں کیونکہ یہ ہماری کیمسٹری کو تبدیل کر رہی ہے اس سے ہمارے اینڈورفنز میں اضافہ ہو رہا ہے ٹھیک ہے اب مسئلہ یہ ہے کہ یہ تھوڑا سا پیکج کے ساتھ آتا ہے آپ نے سنا ہو گا کہ سیلیک بیماری ہے جو کسی شخص کو شدید ہوتی ہے۔  جی کی نالی میں گلوٹین اوکے کے رد عمل سے وہ کلاسک علامات حاصل کرنے جا رہے ہیں اسہال اپھارہ اور پیٹ میں درد ٹھیک ہے اور بہت ساری دوسری حالتیں بھی جیسے سوزش آنتوں کی چھوٹی والی کی آخری ایٹروفی یا آپ کے چھوٹے حصے میں چھوٹی اندرونی جڑیں  آنتیں جو آپ کو کھانے کو جذب کرنے میں مدد کرتی ہیں جو اس حد تک چھوٹی اور چھوٹی ہو جاتی ہیں کہ وہ اب وہاں موجود نہیں ہیں لہذا آپ کو ہاضمے کا ایک بڑا مسئلہ ہے اور سیلیک کے ساتھ مسئلہ یہ ہے کہ اس کی تشخیص کرنا بہت مشکل ہے جب تک کہ آپ بایپسی نہ کر لیں۔  آپ ٹھیک کہہ سکتے ہیں کہ مجھے سیلیک نہیں ہے مجھے اسہال نہیں ہوتا پیٹ میں درد جب میں روٹی کھاتا ہوں تو کیا بڑی بات ہے کہ نان سیلیک گلوٹین حساسیت نام کی کوئی چیز ہے اور یہ بنیادی ہے  ally asymptomatic celiac دوسرے لفظوں میں ایک شخص کو نظام انہضام کی علامات کے بغیر celiac ہو گا کم از کم کلاسیکی علامات کے بغیر اسہال اپھارہ پیٹ میں درد لیکن ان کے دیگر مسائل ٹھیک ہیں کیونکہ مسئلہ اب بھی آپ کے آنتوں کی سطح پر ہو رہا ہے جس پر نقصان ہو رہا ہے۔  یہ وِلی آپ کو سوزش ہو رہی ہے آپ کو ایٹروفی ہو رہی ہے جو بالآخر سڑک پر دیگر مسائل میں ظاہر ہو جائے گی لیکن جب آپ کے پاس روٹی ہے تو آپ کو واقعی کوئی علامات محسوس نہیں ہو سکتی ہیں لیکن میں کیا کرنا چاہتا ہوں کہ میں آپ کی آگاہی کو بڑھانا چاہتا ہوں۔  دوسری علامات جن کا آپ کو سامنا ہو سکتا ہے وہ جڑی ہوئی ہیں جن کے بارے میں آپ نہیں سوچ سکتے کہ جڑے ہوئے ہیں آئیے پہلے ذہنی تعلق کے بارے میں بات کرتے ہیں کہ یہ کس طرح آپ کی ذہنی حالت کو اچھی طرح سے متاثر کر سکتا ہے سب سے پہلے یہ علامات پیدا کر سکتا ہے جیسے ڈپریشن پریشانی اور یہاں تک کہ آٹزم اور میں ڈالوں گا۔  اس کے نیچے کی گئی تحقیق سے شیزوفرینیا جیسی چیزیں بھی پیدا ہو سکتی ہیں جن کا مطالعہ میں ذیل میں کروں گا اور دوسرا مسئلہ پارگمیتا ہے  اپنے گٹ میں مقدمہ کریں لہذا آپ نے آنتوں کے رسنے کے بارے میں سنا ہے کہ یہ ایک ایسی حالت ہے جہاں آپ کے آنتوں میں سوراخ ہوتے ہیں جو سوزش سے پیدا ہوتے ہیں کیونکہ روٹی اور اناج میں بہت زیادہ اومیگا 6 فیٹی ایسڈ ہوتے ہیں جیسے کہ اگر ہم موازنہ کرنے جارہے ہیں۔  اومیگا 3 سے اومیگا 6 تک یہ 1 سے 22 کی طرح ہے تو دوسرے لفظوں میں اومیگا 3 کے مقابلے میں 22 گنا زیادہ اومیگا 6 فیٹی ایسڈز ہیں اس لیے بہت زیادہ سوزش ہو رہی ہے جو آپ کے جسم میں سوراخ یا پارگمیتا کے مسائل پیدا کر رہی ہے۔  کم آنت اور جب آپ کے پاس سوراخ ہوتے ہیں تو آپ پروٹین کو گزرنے دیتے ہیں اور آپ ہر طرح کے مدافعتی رد عمل پیدا کرتے ہیں اور پھر آپ الرجی پیدا کرتے ہیں اور آخر کار خود بخود مدافعتی مسائل خاص طور پر تائیرائڈ کے مسائل جیسے ہاشیموٹو میں اور پھر ایک اور psoriasis ٹھیک ہے جو کہ خود کار قوت مدافعت کی حالت ہے۔  ہم اپنی آنت کو نقصان پہنچاتے ہیں اور پھر ہمیں خرابی پیدا کرنا شروع ہو جاتی ہے ہم کچھ چیزوں کو مزید جذب نہیں کر پاتے اور اس سے وٹامن اور معدنیات کی کمی ہوتی ہے اور اضافی مسائل کا ایک مکمل جھڑپ ہو جاتا ہے جس کے بارے میں میں کسی اور میں نہیں جا رہا ہوں۔  r عام علامت بے خوابی ہے جو تھکاوٹ کا باعث بنتی ہے آپ کو دماغی دھند پڑ سکتی ہے آپ خون کی کمی کا شکار بھی ہو سکتے ہیں کیونکہ آپ آئرن کو جذب نہیں کر پاتے اور اس سے ہاضمے کے مسائل پیدا ہو سکتے ہیں جیسے کہ جراثیم شدید تیزابیت کا باعث بنتا ہے اور سر درد اور درد شقیقہ اور فہرست جاری رہتی ہے۔  کبھی کبھی جب لوگ امریکہ میں رہتے ہیں تو مثال کے طور پر وہ پیزا کھاتے ہیں اور انہیں بہت پھولا ہوا محسوس ہوتا ہے لیکن پھر وہ پھولنا ختم ہو جاتا ہے اور ہو سکتا ہے کہ وہ بیرون ملک سفر پر جائیں ہو سکتا ہے کہ وہ اٹلی جائیں اور وہ پیزا کھاتے ہوں لیکن وہ نہیں کھاتے۔  وہ سوچ رہے ہیں کہ میں کچھ ممالک میں اناج کیوں کھا سکتا ہوں لیکن میں انہیں دوسرے ممالک جیسے امریکہ میں نہیں کھا سکتا، اس کی ایک وجہ یہ ہے کہ جب آپ اناج کو روٹی یا پیزا کے آٹے میں ابالتے ہیں یا جو کچھ بھی ابالتے ہیں، جرثومے دراصل اناج کو کھاتے ہیں۔  پروٹین وہ گلوٹین کو کافی حد تک کم کرنا شروع کر دیتے ہیں اس لیے مثال کے طور پر کھٹی روٹی میں دوسری روٹیوں کی طرح گلوٹین بہت کم ہوتا ہے اور اسی وجہ سے وہ پھولنے کا تجربہ نہیں کر پاتے ہیں اور اسی لیے امریکہ میں جس طرح سے وہ روٹی بناتے ہیں وہی کرتے ہیں۔  اسے دو یا تین دن تک خمیر نہ کریں وہ اسے ایک گھنٹہ یا اس سے زیادہ کے لیے ابال سکتے ہیں اور اس لیے ہم گلوٹین کو برقرار رکھتے ہیں اس لیے اناج کی مصنوعات میں جتنا زیادہ گلوٹین ہوتا ہے آپ کو اب اس سے پریشانی کا سامنا کرنا پڑے گا۔  دوسرا نکتہ جو میں لانا چاہتا ہوں وہ یہ ہے کہ ہم نے کئی سالوں میں گندم جیسے مختلف اناج کو ہائبرڈ کیا ہے تاکہ زیادہ گلوٹین ٹھیک ہو اور یہ ایک اضافی مسئلہ ہے اور پھر جب آپ ام کو افزودہ کرتے ہیں یا ان پھولوں کی مصنوعات کو مضبوط بناتے ہیں خاص طور پر روٹی کے ساتھ  مصنوعی وٹامنز اور آئرن بہت سارے لوگ اس پر بھی رد عمل کا اظہار کرتے ہیں اور اب میں جس نکتے کو بنانے کی کوشش کر رہا ہوں وہ یہ ہے کہ میں صرف اناج کا ایک پہلو لے رہا ہوں اور وہ ہے گلوٹین لیکن اس کے ساتھ ساتھ بہت سے دیگر اضافی مسائل بھی ہیں لیکن مجھے لگتا ہے کہ  جب لوگ اناج چھوڑ دیتے ہیں اور وہ کیٹوجینک پلان شروع کرتے ہیں تو اس کی ایک بڑی وجہ یہ ہے کہ وہ خود کو بہت بہتر محسوس کر سکتے ہیں، یہ ضروری نہیں کہ کاربوہائیڈریٹس کا کم ہو جائے، یہ ان اناج کو کھانے سے پرہیز ہے جو بہت زیادہ سوزش کو ختم کرتا ہے۔  آنتوں میں اور پھر اس سے وابستہ تمام علامات اس لیے میں آپ کو چیلنج کرنا چاہتا ہوں کہ صرف ایک ہفتے کے لیے ٹھیک ہے روٹی کھانے سے گریز کریں ٹھیک ہے درحقیقت ایک ہفتے کے لیے تمام اناج سے پرہیز کریں اور صرف یہ دیکھیں کہ آپ کیسا محسوس کرتے ہیں پھر اگلے ہفتے واپس روٹی کھانے پر جائیں اور  دانے اور پھر دیکھیں کہ آپ کیسا محسوس کرتے ہیں اور پھر ان دونوں کا موازنہ کریں اور پھر فیصلہ کریں کہ آیا یہ اس کے قابل ہے یا نہیں اگر آپ نے شوگر پر میری article نہیں دیکھی ہے اور اس سے خون کے سرخ خلیات پر کیا اثر پڑتا ہے یہ ایک حقیقی دلچسپ article  ہے جو میں ڈالنے جا رہا ہوں۔  وہ ایک یہیں اوپر ہے اسے آپ چیک کریں۔